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Citrato de Sodio (Acidulante)
Descripción
Aditivo alimentario versátil (sal del ácido cítrico) utilizada principalmente como regulador de acidez, conservante, emulsificante y estabilizante. Mejora texturas, prolonga la vida útil y controla el pH en bebidas carbonatadas, productos lácteos (quesos), helados, embutidos y jaleas, aportando un sabor fresco y salino.
USOS PRINCIPALES
- Regulador de acidez y sabor: Ajusta el pH en bebidas, jugos y refrescos, mejorando el sabor y proporcionando una nota ácida.
- Estabilizante y Emulsionante en Lácteos: Evita que las grasas y proteínas se separen en quesos procesados y cremas, logrando una textura suave y facilitando el fundido.
- Conservante y Antioxidante: Inhibe el crecimiento de microorganismos (moho/bacterias) y previene la oxidación, lo que prolonga la vida útil de embutidos y carnes procesadas.
- Estructurante en helados: Previene la cristalización del agua, logrando cremosidad.
CARACTERÍSTICAS:
- Forma: Polvo blanco cristalino o granular, inodoro y de fácil solubilidad en agua.
- Seguridad: Es un aditivo considerado seguro y bien tolerado, aprobado por la FDA y regulaciones alimentarias internacionales.
- Almacenamiento: Se recomienda guardar en lugares secos y frescos para evitar el apelmazamiento.