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Goma Gellan (Emulción y Estabilizante)
Description
Aditivo alimentario versátil derivado de la fermentación, utilizado como espesante, gelificante y estabilizante en la industria de alimentos y bebidas. Es ideal para bebidas vegetales, lácteos y productos veganos, mejorando la textura, evitando la separación de componentes y suspendiendo partículas.
USOS Y FUNCIONES:- Bebidas: Estabiliza leches vegetales (soja, almendra, avena), leches lácteas, bebidas de aloe vera y jugos, manteniendo los nutrientes y sabores uniformemente distribuidos.
- Productos Lácteos: Mejora la textura y proporciona "cuerpo" en yogures líquidos y cremosos.
- Confitería y Salsas: Se usa en caramelos, gomas, rellenos, salsas y aderezos por su capacidad de gelificación.
- Alternativa Vegana: Actúa como sustituto de la gelatina en productos sin ingredientes de origen animal.
- Tipos: Existe la goma gellan de "alto acilo" (geles suaves y elásticos) y "bajo acilo" (geles firmes y quebradizos), adaptándose a diferentes texturas requeridas.
- Alta eficacia: Funciona a muy baja concentración.
- Suspensor de partículas: Mantiene ingredientes insolubles en suspensión.
- Seguridad: Está considerada segura para el consumo humano, no se absorbe en el tracto digestivo.