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Lactato Diacetato (Acidulante)
Description
Es un conservante y regulador de acidez en alimentos, ampliamente usado para inhibir Listeria monocytogenes y extender la vida útil en carnes, embutidos y productos avicolas. Mejora la seguridad microbiológica, la retención de agua y el sabor, actuando como antimicrobiano eficaz.
USOS:- Industria Cárnica: Se utiliza en salchichas, jamones y embutidos para aumentar la vida útil, mejorar la textura y controlar patógenos gracias a su acción antimicrobiana y reguladora del pH.
- Seguridad Alimentaria: Especialmente eficaz contra Listeria monocytogenes en productos cárnicos, pesqueros y avícolas.
- Sabor y Acidez: Actúa como acidulante y realzador de sabor, aportando un perfil fresco y equilibrado.
- Conservación General: Su capacidad amortiguadora (buffer) ayuda a estabilizar el pH en salsas, aderezos y productos horneados.
- Funcionalidad: Retiene la humedad, lo que mejora la jugosidad en carnes procesadas.
- Lactato de Potasio/Diacetato de Sodio (Opti.Form): Muy común para reducir el sodio en el producto final.
- Lactato de Sodio (E325): Utilizado por su gran capacidad de retención de agua y propiedades amortiguadoras.
El lactato diacetato es, por lo tanto, una solución natural y versátil para garantizar la seguridad y calidad sensorial en productos alimenticios.