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Glutamato Monosódico (Saborizante)
Descripción
Potenciador del sabor muy utilizado en la industria alimentaria para realzar el gusto "umami" en alimentos procesados como sopas, snacks, salsas, comida rápida y embutidos. Aunque seguro en cantidades normales según la FDA, puede causar reacciones leves en personas sensibles.
- Alimentos comunes con GMS: Snacks (papas fritas, nachos), sopas en polvo, caldos concentrados, salsas (soja), comida rápida (arroz frito, pollo frito), embutidos, salchichas, quesos untables, pizzas y platos precocinados.
- Presencia natural: Se encuentra naturalmente en alimentos como tomates, quesos (parmesano, roquefort), champiñones, nueces y carnes.
- Efectos y seguridad: La FDA considera el GMS seguro para la mayoría. Puede causar reacciones transitorias como dolor de cabeza, rubor, hormigueo o palpitaciones en personas sensibles al consumirse en grandes cantidades, a menudo asociado al "síndrome del restaurante chino".
- Usos: Se emplea para reducir el sodio total en alimentos sin perder sabor.