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Lactato de Sodio (Acidulante)
Descripción
Aditivo alimentario versátil, utilizado principalmente como conservante, potenciador de sabor y regulador de acidez en la industria cárnica, de embutidos, lácteos y bebidas. Su acción antimicrobiana prolonga la vida útil al inhibir patógenos, mientras mejora la retención de agua y textura.
USOS:- Industria Cárnica y Embutidos: Se utiliza para mejorar la seguridad alimentaria, ya que es eficaz contra bacterias formadoras de esporas (como C. botulinum) en productos cocinados y refrigerados. También realza el sabor y ayuda a la retención de humedad.
- Lácteos y Postres: Se emplea en quesos, yogures y helados para mejorar la textura y estabilidad.
- Confitería y Panadería: Actúa como regulador de pH y ayuda a evitar la cristalización del azúcar en caramelos y gelatinas.
- Bebidas: Se utiliza en bebidas isotónicas.
- Productos Bajos en Sodio: Añade un ligero sabor salado que mejora el perfil de sabor.
- Antimicrobiano y Antioxidante: Previene el crecimiento de hongos y levaduras, manteniendo la calidad.
- Seguridad: Ayuda a controlar la toxigénesis en alimentos preparados.
- Funcionalidad: Mejora la textura y la retención de agua en productos cárnicos.
El lactato de sodio es una sal del ácido láctico, comúnmente obtenida por la fermentación de azúcares como el almidón o la remolacha. Se presenta generalmente como un líquido transparente e incoloro, aunque también existe en polvo.