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Pectina Cítrica (Espesante)
Descripción
Extraída de la cáscara y pulpa de cítricos, es una fibra natural de alto metoxilo utilizada ampliamente en alimentos y bebidas como agente estabilizante, espesante, gelificante. Es ideal para mermeladas, jaleas, yogures y bebidas lácteas ácidas, ya que crea texturas estables en medios con alto contenido de azúcar y bajo pH.
USOS:- Mermeladas y Jaleas: Es el uso más común, donde forma geles firmes y estables.
- Bebidas Lácteas: Funciona como estabilizante de proteínas en bebidas ácidas.
- Confitería: Utilizada en la elaboración de gominolas (Pâte de Fruits).
- Repostería: Ayuda a la retención de humedad y mejora la textura en rellenos y horneados.
- Otros: Aderezos, helados y productos lácteos fermentados.
- Origen Natural: Derivado de cáscaras de limón, naranja y pomelo.
- Formación de Geles: Funciona con azúcar y ácidos, activándose óptimamente a temperaturas de 80/85 ºC.
- Dosificación: Se recomienda comúnmente entre 0,5-1% para mermeladas y hasta 1,5% para geles.
- Dispersión: Para evitar grumos, se aconseja mezclar con azúcar (proporción 1:5) antes de añadir al líquido.
La pectina cítrica aporta una textura suave y mejora la consistencia sin alterar significativamente el sabor del producto final.
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